以下是浙江耕盛堂生态农业有限公司董事长 伊奎鑫在2025中国消费创新大会暨第四届国际品质节的精彩讲话，由云现场整理。

各位领导、各位嘉宾大家下午好！今天我跟大家分享的是在传承中创新，解锁食品产业新密码这样的主题，我们耕盛堂做的传统产品是什么，是我们在北纬30度分布比较广的一种资源竹笋，专注做一根竹笋整整28年，把这根竹笋全国各地都有很多的品种种类，我们中国有500多个种类，常规可食用的无外乎六个种类，我的祖先是商超的开国丞相，伊尹，治大国若烹小鲜，耕盛堂正好一根小笋用烹小鲜治大国的精神把小笋做好。

做小笋有三个要素，第一个与时间赛跑，一根小笋真正把它的美味激发起来，当这根小笋离开土壤的时候，需要在最短时间内首先把它的酶活性灭活，这时候需要快速，快速把这根小笋从山上运下来，还需要给他一定的温度条件，要实现时间赛跑，光是靠一个企业肯定做不到，我们摸索了28年，需要做到哪些十年以前，我在一次会议上跟大家分享过一个主题，三方联动，两方支持，我跟大家介绍一下竹笋三小时以内怎么样把它进行粗加工的灭活工艺，这个灭活工艺在浙江安吉以政府主导建设，安吉将近有一百万亩竹林，分布在将近109个村，每个村都建有一个工坊，耕盛堂自己的基地，这个基地三小时之内就把它灭活，进入初级加工，首先需要有温度，这个温度在预煮的时候，它离开土壤需要有低温，掌握温度的原理才能把一个美味正常的激发起来。

进入工厂端，又有超低温液氮急冻，储存阶段，有不一样的冷藏库、冷冻库，我们的冷冻库正常的食物，零下18度，要把一个美食保护好需要有零下23度-零下25度，有四护，颜色、芳香、风味，还有保持品质，高温这个方面引进了比较先进的，360恒温控时的装置和装备。

第三个如何让条件来实现，这个是我们耕盛堂28年来始终坚守的怎么样导入最先进的装备和最先进的技术，近五年我们跟中国很多大专院校特别是跟江南大学分离出很多竹笋里面的微生物，植物乳杆菌，冬菜雪菜里面的植物乳酸菌，用菌种进行发酵我们的竹笋、菜，也是我们在接下来的产品里要呈现出来新的元素，在传统产品里如何加入到新的元素，创新，新的产品理念。

现代食品工程，益生菌发酵技术应用的比较广泛，传统产品也一样的在用益生菌切割到加工工艺上。持续生长，像竹笋一样，是一个持续生长，才能够走向未来，谢谢大家！